Obrobka miesa

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej miary ludzi. Przy czym porcje powinny być możliwe takie same i stworzone w jak najkrótszym czasie by uniknąć strat smaku wynikających z długiego przechowywania.

Na wesele innowacyjna metoda rozwiązała tenże fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają ponadto na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podwyższenie poziomu higieny w znaczeniu działalności. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to linie urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu prywatnego i słabej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką cechą tego typu narzędzi jest delikatna ilość zajmowanego miejsca, ale z względu dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą wydawać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Decyzją jest wysoce niższa moc produkcyjna w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być formę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma nieco dużo mieszkania niż tradycyjny odpowiednik a wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest sporą przeszkodą do przyjmowania jej w warunkach domowych.